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　　贵州辣子鸡既不是焖烧也不是干香，重点是要用贵州自制的糍粑辣椒，而不是干辣椒来调味，鸡肉在炒熟之后再继续焖煮，入口更松软~

　　材料：

　　公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。

　　做法：

　　1、制作辣椒。小火煮干辣椒1个小时，捞出后剪开沥干水分，加入适量姜蒜放在一起捣碎。

　　2、锅中热油，油热了下辣椒，加盐翻炒，直至辣椒变色。（做好的辣椒还可以用于做菜、火锅底料或者吃面条哦~）

　　3、鸡切块，加入适量盐拌匀，锅中热油，油了倒入鸡块，翻炒2分钟之后将之前准备的高汤倒入，没过鸡块，中火煮20分钟，大火收汁，汤汁快没了就盛出来。

　　4、再起一锅，锅中热油，又热了加入蒜末、花椒、豆瓣酱爆香，然后加入姜片和刚才煮好的鸡块，再倒入糍粑辣椒，一起翻炒。

　　5、2~3分钟差不多熟了就可以加盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味出锅啦！

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