油滋滋的腊味正躺在米饭上，

浇入酱油，瞬间在锅边激起“滋啦”响声。

饭菜拌匀，让油脂和酱汁均匀裹上每颗米粒，

请尽情感受脂肪叠加碳水的快乐！

 

有人说

一份好的煲仔饭应该是：

锅巴金黄而不焦、色泽均匀；

米饭粒粒分明、有米香和荤香。

　　说起煲仔饭，它的历史可谓十分悠久，早在两千多年前的《礼记注疏》中，记载了周代八珍中的第一珍和第二珍（一种用肉酱油烧制的饭）的做法，就与现在的煲仔饭类似，只是以黄米作为原料，是当时十分名贵的菜品。韦巨源的《食谱》中曾记载有一种名为“御黄王母饭”的饭食，用肉丝与鸡蛋组合而成，口感更加丰富。

 

　　虽然源自广东，但在广西、四川、云南等地都有不同形式的“煲仔饭”，风味也融合了当地特色，腊味、火腿、排骨、猪肝、烧鸭都可以作为主角，每一款都是宝藏食材。

煲仔饭的用料灵活多样，

可因时、因地而异，

要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，

因为米的产地不同，

新旧程度不一样，吸水量也有别。

各种肉类的受热预热程度不一样。

要把这些材料放在同一锅里煮，

熟而不生不焦，

达到最大限度保存营养成分和原味，

就要识别各种用料的质地，

严格掌握火候，做到火候恰到好处。

尤其在冬天，

一煲热腾腾吃完，

一切不开心都能瞬间治愈。

吃到最后，用力一刮，

就可以掀起整层锅巴，

金黄甘香，嚼起来嘎嘣脆。

 

煲仔饭最不能放过的就是锅巴，

色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，

带着一种小时候在家里吃到的味道，

是在城市打拼的时尚精英的最爱。

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