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贵妃鸡翅

文章来源：南宁新东方烹饪学校阅读次数：次
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　　贵妃鸡翅是一种以鸡翅为主料的川菜，用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香。
材料
鸡翅8个
葱2根
姜1块
盐/鸡精/白糖适量
生粉/水淀粉/番茄酱适量
红酒/料酒/白醋/色拉油适量
 
步骤
　　1.改花刀鸡翅改花刀，背面三刀。
　　2.葱姜葱切段，姜切片。
　　3.焯水取一锅水，倒入鸡翅，葱姜，加入盐，鸡精，料酒。大火烧开，转小火煮6分钟捞出。
　　4.加入生粉鸡翅放入盆里，加入生粉，抓匀。
　　5.炸锅内加适量油，烧至5成热，下入鸡翅，大火炸至表面金黄半分钟后捞出。
　　6.放入番茄酱锅内放少许底油，放入番茄酱，小火炒散。
　　7.加入红酒加入红酒，白糖，水淀粉。淋少许明油。
　　8.翻炒下入炸好的鸡翅，搅拌均匀，关火，装盘。

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