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蛋黄酥

文章来源：南宁新东方烹饪学校阅读次数：次
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材料
中筋面粉80g
低筋面粉60g
红豆沙100g
咸蛋黄8个/芝麻适量
黄油60g/糖10g
 
　　步骤
　　1.碗中加中筋面粉，黄油和糖混合拌匀。
　　2.分次加水搅拌。
　　3.揉成面团作油皮面皮，包上保鲜膜醒面半小时左右。
　　4.低筋面粉，黄油混合拌匀。
　　5.面皮揉成面团作酥油面皮，同样包上保鲜膜醒面半小时左右。
　　6.蛋黄摆在烤盘上。表面涂层白酒。
　　7.放入180度的烤箱烤大约5分钟至表面变黄。
　　8.将油皮面团分成八份。
　　9.搓圆备用。
　　10.油酥面团分成八份搓圆备用。
　　11.取一块油皮擀圆，把油酥放在油皮中间包好。
　　12.将包好的油皮擀成椭圆状，从上而下卷起来。十五分钟后将松弛好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆型，从上而下卷起。卷好后在松弛15分钟。
　　13.把红豆沙分成8份，把蛋黄包进去。
　　14.松弛好的油酥皮用擀面杖压薄，把豆沙蛋黄内馅放在酥皮上面收紧搓圆，收口朝下放在烤盘上。
　　15.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰。
　　16.放入事先预热好的180度烤箱，烤30分钟左右即可。

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